Natale 2018

Cena della Vigilia

APERITIVO

marshmallow di rucola con pecorino e alici,
riso soffiato alle erbe con mayo all’arancia,
bun con cremoso di parmigiano e cetriolo bruciato,
baccalà in tempura,
cioccolatino con arachidi e gel di crodino

“CALAMARO RIPIENO”

CRUDO DI RICCIOLA, RICCIO DI MARE E “MUGNAIA”

PIADINA DI COZZE, MOLLUSCHI, LIMONE E MANDORLA

SPAGHETTI “B. CAVALIERI”, CAVOLFIORE TOSTATO, ACCIUGHE E CEDRINA

PLIN AL BURRO D’OSTRICA, TRIGLIA E DASHI AFFUMICATO

“ZUPPA DI PESCE”

CIOCCOLATO E RADICI

80 €

a persona

Pranzo di Natale

FINGER FOODS DI APERITIVO

BOLLITO, GIARDINIERA E “VERDE”

CONIGLIO, TAMARINDO, TOPINAMBUR E FOIE GRAS

CAPPELLETTI DI MANGALITZA, BRODO AFFUMICATO E TARTUFO

“CANNELLONE DI SOTTOBOSCO”

AGNELLO, BURRO DI ACCIUGA E POLLINE DI CARCIOFO

IL NOSTRO PANPEPATO

80 €

a persona

Christmas Eve dinner

APPETIZER

arugola marshmallow with pecorino cheese powder and anchovy,
crispy herbs rice wafer with orange mayo,
bun with parmesan ice cream and grilled cucumber,
cod fish in tempura,
white choco with peanuts and crodino gel

“STUFFED SQUID”

RAW YELLOWTAIL, SEA URCHINE AND “MUGNAIA”

MUSSLE TACOS, MOLLUSCS, LEMON AND ALMOND

SPAGHETTI, GRILLED CAULIFLOWER, ANCHOVIES AND CITRON GRASS

HOMEMADE RAVIOLI STUFFED OYSTER BUTTER, RED MULLET AND SMOKE DASHI

“FISH SOUP”

CHOCOLATE AND ROOTS

80 €

per person

Christmas lunch

APPETIZER WITH FINGER FOODS

BOILED BEEF, GARDENER SALAD AND GREEN SAUCE

RABBIT, TAMARIND, JERUSALEM ARTICHOKES AND FOIE GRAS

TORTELLINI STUFFED “MANGALITZA” HAM, SMOKED BROTH AND TRUFFLE

CANNELLONI OF “UNDERGROWTH”

LAMB, ARTICHOKES POWDER AND FOAM OF ANCHOVY’S BUTTER

HOMEMADE “PANPEPATO”

 

80 €

per person