Il Menu

Antipasti

MAZZANCOLLE,

FONDO DI POLLO E PORRO BRUCIATO

€ 18

FARAONA,

ANACARDI, TAMARINDO, CAVOLFIORE

€ 17

“CALAMARO RIPIENO”,

SCALOGNO, MELA VERDE E LEVISTICO

€ 18

“ORTO E FOGLIE”

€ 16

ANIMELLA DI VITELLO,

“BURRO E SALVIA”, BIETOLE

€ 17

Primi

PLIN DI CACCIA,

ZABAIONE ALLA BIRRA, TOPINAMBUR, TARTUFO

€26

SPAGHETTO B. CAVALIERI,

MELANZANA BRUCIATA, GAMBERO ROSSO, CORIANDOLO E PISTACCHIO

€ 18

“PANE SOTTO”,

LEGUMI, MARZOLINA E FIORI

€ 16

RIGATONE,

RISTRETTO DI RADICI E BUCCE, ERBE AROMATICHE, TARTUFO NERO

€18

RISOTTO,

BUFALA AFFUMICATA, RICCIO DI MARE E ARANCIO BBQ

€17

RAVIOLO DI POLLO,

PARMIGIANO, CRUSCO, LIMONE NERO

€ 16

Secondi

AGNELLO,

FOGLIE SOTTACETO, PATATE RATTE, CAVOLO NERO

€ 24

PESCE BIANCO,

FUMETTO ALLO YUZU, CAPPERI, CIPOLLOTTO ALL’ACETO DI PERE

€24

ANGUILLA,

VERDURE AL BITTER E RISO ACIDO

€ 20

MANZO AL PEPE VERDE,

CACHI FERMENTATI E OLIO AL CAFFÈ

€ 28

PICCIONE,

CAROTA, NOCCIOLA E ACETO DI RIBES NERO

€ 24

Dolci

ARACHIDI,

POP CORN, VERMOUTH, GINSENG

€ 11

SPUMA D’AGLIO NERO,

KETO REPORTER, BUCCE DI TUBERI

€ 10

CREMINO AL CIOCCOLATO VALRHONA,

LATTE E DRAGONCELLO MESSICANO

€ 12

LIMONE,

MANDORLA, ZAFFERANO, CARDAMOMO

€ 11

CASTAGNA,

ROBIOLA DI ROCCAVERANO, TARTUFO, RAPA ROSSA

€ 12

ARTIGIANO CURIOSO

“Orto e Foglie”

Faraona, anacardi, tamarindo, cavolfiore

“Pane sotto”, legumi, marzolina e fiori

Risotto, bufala affumicata, riccio di mare, arancio bbq

Pesce bianco, fumetto allo yuzu, capperi, cipollotto all’aceto di pere

Arachidi, pop corn, vermouth, ginseng

59 €

SE NE OCCUPA LA CUCINA

Quattro portate scelte dalla cucina

49 €

IL PERCORSO

“Orto e Foglie”

Mazzancolle, fondo di pollo e porro bruciato

Rigatone, ristretto di radici e bucce, erbe aromatiche, tartufo

Raviolo di pollo, parmigiano, crusco, limone nero

Anguilla, verdure al bitter e riso acido

Agnello, foglie sottaceto, patate ratte, cavolo nero

Spuma d’aglio nero, Keto reporter, bucce di tuberi

69 €

SE NE OCCUPA LA CUCINA

Dieci portate scelte da Davide

100 €