Il Menu

Antipasti

CRUDO DI PESCE

UOVA, ALGHE E  ERBE

€ 19

INSALATA

VERDURE FERMENTATE,

GELATO DI MELANZANE E FIORI

€ 17

SCONCIGLI

TARTUFO NERO E ROSMARINO DI MARE

€ 17 

FETTINA PANATA CON “CONTORNO DI PASTA”

CIPOLLA E FRAGOLA

€ 16

TONNO

POMODORO VERDE, MANDORLA, BOTTARGA E LIMONE SALATO

€ 18

Primi

RAVIOLI DI POMODORO,

CIPOLLOTTO, MELA VERDE E RICCIO

€ 17

PLIN,

COCCO, TRIGLIA, DASHI

€ 17

RISOTTO

 ESTRATTO DI ERBE, CONCIATO DI SAN VITTORE,

TIMO E MISO

€ 17

SPAGHETTONI  “B.CAVALIERI”

MELANZANA BRUCIATA, GAMBERO ROSSO,

CORIANDOLO E PISTACCHI

€ 17

BUCATINI

ALL’AMATRICIANA

€ 15

Secondi

MARE

ALGHE E MOLLUSCHI

€ 22

CAPASANTA

CRUDO D’AGNELLO, ROSA CANINA

MAIONESE DI OSTRICHE

€ 21

 OCA

FOIE GRAS, CILIEGIE

CAROTA E ARTEMISIA

€ 25

PICCIONE

KOMBUCHA DI ERBE,

RADICI CROCCANTI E NOCCIOLA

€ 25

ANGUILLA

RISO ACIDO, RAPE E VERDURE AL BITTER

€ 20

Dolci

SPUMA

AGLIO NERO, KETO REPORTER E BUCCE DI TUBERI

€ 9

PESCA

ACETO E PISTACCHI

€ 9

BLU DI BAGNOLI

FAVA TONKA, LIMONE E LAMPONE

€ 10

VANIGLIA

YUZU, CILIEGIE E FICOIDEA GLACIALE

€ 10

CANAPA

SCORZONERA, MELA VERDE E DRAGONCELLO

€ 10

ARTIGIANO CURIOSO

Aperitivo

Fettina panata con contorno di pasta, cipolla e fragola

Insalata, verdure fermentate, gelato di melanzane e fiori

Raviolo di pomodoro, cipollotto, mela verde e riccio

Spaghetti “B. Cavalieri”, melanzana bruciata, gambero rosso, coriandolo e pistacchi

Anguilla, riso acido e verdure al bitter

Pre-dessert

Vaniglia, yuzu, ciliegie e ficoidea glaciale

55 €

IL PERCORSO

Aperitivo

Tonno, pomodoro verde, bottarga, mandorla e limone salato

Sconcigli, tartufo nero e rosmarino di mare

Plin, cocco, triglia e dashi

Rigatone, fegato di rana pescatrice, bufala e radici fermentate

Mare, alghe e molluschi

Piccione, kombucha di erbe, croccante di verdure e nocciola

Pre-dessert

Blu di Bagnoli, fava tonka, limone e lampone

69 €

SE NE OCCUPA LA CUCINA

Dieci portate scelte da Davide

100 €