Il Menu

MENU DEGUSTAZIONE 31 DICEMBRE 2017

Selezione di finger food e calice di Franciacorta

ANTIPASTI

Sgombro, foie gras, cipolla bruciata e tamarindo

Ostrica, orto e Gin

PRIMI

Raviolo “cacio e pepe”, ristretto d’astice, cavoli e agrumi

Risotto, gamberi, midollo e assenzio

SECONDI

Triglia, capperi, lardo vegetale e lattuga alla brace

“Bollito”, topinambur, fermento di verdure e acciuga

PREDESSERT

DESSERT

Cachi, cioccolato affumicato, estratto di spugnole e tartufo

PICCOLA PASTICCERIA

A chiudere il classico “lenticchie & cotechino” + brindisi all’anno nuovo.

140 €

NEW YEAR’S EVE TASTING MENU

Welcome appetizer of finger food’s selection combine with a franciacorta glass

Starters

Mackerel, foie gras, burn onions & tamarind

Oyster, wild herbs & Gin

Pastas

“Cacio&Pepe” Raviolo, lobster bisque, cabbage and citrus

Red Shrimp’s risotto, marrow, absinthe

Mains

red Mullet, cappers, “veggie Lard”and grilled lettuce

“Bollito” (stew), Jerusalem artichokes fermented vegetables and anchovies

Dessert

persimmon fruit, smoked chocolate, spugnole mushrooms

Petit Fours

Midnight treat: classic italian new year’s eve dish, steam pork with lentils, followed by a happy ‘new year toast’.

140 €

Antipasti

IL ‘FRITTO CRUDO’

CRUDO DI PESCE, CHLORELLA, EMULSIONE D’OSTRICA, SCAPECE DI ERBE

€ 19

SEDANO RAPA DIMENTICATO

NEL WHISKY

€ 16

SGOMBRO BRUCIATO

ROYALE DI FOIE GRAS, CIPOLLA E TAMARINDO

€ 17 

ANIMELLA

MANDORLA, ORZO E CACCIATORA

€ 16

COZZE

CENERE DI PATATE, YUZU E FERMENTO DI RAVANELLO

€ 16

Primi

CAPPELLETTI DI POLPO

‘IN ROSSO’

€ 16

RAVIOLI AL ROSSO D’UOVO

TERRA E RADICI

€ 17

RISOTTO

 ESTRATTO DI ERBE, GELATO AL CONCIATO DI SAN VITTORE, TIMO E MISO

€ 17

SPAGHETTONI  “B.CAVALIERI”

MELANZANA BRUCIATA, GAMBERO ROSSO , CORIANDOLO E PISTACCHI

€ 17

BUCATINI

ALL’AMATRICIANA

€ 14

Secondi

DEDICATO A ‘ENNIO MORLOTTI’

MAIALINO NERO, ACCIUGA, ERBE E VERDURE D’AUTUNNO

€ 20

ANATRA

NOCCIOLA, SUSINE E CIPOLLOTTO

€ 20

 MARE & BRACE

 LARDO VEGETALE

€ 25

PICCIONE

FEGATO DI RANA PESCATRICE IN PORCHETTA, PAK-CHOI E LIMONE DI MARE

€ 22

ANGUILLA

RISO ACIDO, RAPE E VERDURE AL BITTER

€ 19

Dolci

SPUMA

AGLIO NERO, KETOREPORTER E BUCCE DI TUBERI

€ 9

MANDORLA

RAPA ROSSA, ACETO DI RIBES E SPINACIO CINESE

€ 9

RICOTTA

SALVIA, FRUTTI ROSSI E KARKADE’

€ 9

CACHI

TARTUFO, ESTRATTO DI FUNGHI E CIOCCOLATO AFFUMICATO

€ 10

CASTAGNA

POLLINE, KEFIR E MERINGA ALLE ERBE

€ 10

ARTIGIANO CURIOSO

Aperitivo

Sgombro bruciato, royale di foie gras, cipolla e tamarindo

Animella, mandorla, orzo fermentato, polvere di cacciatora

Cappelletto di polpo ‘In Rosso’

Risotto, estratto di erbe, conciato di San Vittore, timo e miso

Anatra, nocciola, susine e cipollotto

Pre-dessert

Spuma d’aglio nero, gelato di ketoreporter e tuberi fritti

55 €

IL PERCORSO

SETTE PORTATE DA SCEGLIERE INSIEME

69 €