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Antipasti

ANIMELLA,

SEMI DI CANAPA E FUNGHI

€ 18

CODA,

RAPA E KOMBUCHA DI SEDANO

€ 17

CALAMARO RIPIENO

€ 18 

OSTRICA,

CAVOLFIORE, BORRAGINE E MELA COTOGNA

€ 19

“ORTO E BUCCE”

€ 16

Primi

RISOTTO,

ESTRATTO DI ERBE, CONCIATO DI SAN VITTORE,

TIMO E MISO

€ 16

SPAGHETTO B. CAVALIERI,

MELANZANA BRUCIATA, GAMBERO ROSSO,

CORIANDOLO E PISTACCHIO

€ 17

PLIN AL COCCO,

VENTRESCA E DASHI

€ 17

RAVIOLO AL TUORLO D’UOVO,

PARMIGIANO, CARNE CRUDA E CIPOLLA

€ 17

RIGATONE PASTIFICIO DEI CAMPI

LUMACHE, RISTRETTO DI RADICI E BUFALA

€ 17

Secondi

PICCIONE

NOCCIOLA E RADICI

€ 25

ANGUILLA,

RISO ACIDO, RAPE E CAMPARI

€ 20

TRIGLIA,

PATATE RATTE, MANDARINO,

LUMACHE DI MARE

€ 22

AGNELLO,

POLLINE DI CARCIOFI,

BURRO DI ACCIUGHE E LIMONE

€ 24

LINGUA

TARASSACO, MOSTARDA,

ESTRATTO DI SPUGNOLE AFFUMICATE

€ 19

Dolci

CIOCCOLATO AFFUMICATO,

PERE, RICOTTA E CARDAMOMO

€ 9

MELA,

DRAGONCELLO, YOGURT E CANAPA

€ 10

CAFFÈ,

TARTUFO, NOCCIOLA E TAMARINDO

€ 12

SPUMA D’AGLIO NERO,

KETO REPORTER E BUCCE DI TUBERI

€ 9

VANIGLIA

RAPA ROSSA, YUZU E FICOIDEA GLACIALE

€ 10

ARTIGIANO CURIOSO

Animella, semi di canapa e funghi

“Orto e bucce”

Plin al cocco, ventresca e dashi

Risotto, estratto di erbe, conciato di San Vittore, timo e miso

Lingua, tarassaco, mostarda, estratto di spugnole affumicate

Cioccolato affumicato, pere, ricotta e cardamomo

55 €

CLASSICI

Coda, rapa e Kombucha di sedano

Bucatini all’Amatriciana

Anguilla, riso acido, rape e campari

Vaniglia, rapa rossa, yuzu e ficoidea glaciale

49 €

IL PERCORSO

Coda, rapa e Kombucha di sedano

Calamaro ripieno

Raviolo al tuorlo d’uovo, parmigiano, carne cruda e cipolla

Rigatone Pastificio dei Campi, lumache, ristretto di radici e bufala

Triglia, patate ratte, mandarino, lumache di mare

Agnello, polline di carciofi, burro di acciughe e limone

Piccione, kombucha di erbe, croccante di verdure e nocciola

Caffè, tartufo, nocciola e tamarindo

69 €

SE NE OCCUPA LA CUCINA

Dieci portate scelte da Davide

100 €