Il Menu

Antipasti

IL “MARE ACIDO”

CRUDO DI PESCE, ALGHE E  ERBE

€ 19

SEDANO RAPA DIMENTICATO

NEL WHISKY

€ 17

SGOMBRO BRUCIATO

ROYALE DI FOIE GRAS, ASPARAGI BIANCHI  E TAMARINDO

€ 17 

ANIMELLA

MANDORLA, ORZO E POLVERE DI FRAGOLA

€ 16

UOVO E TARTUFO

YUZU E CUORE DI MANZO 

€ 18

Primi

RIGATONE ” PASTIFICIO DEI CAMPI”,

FEGATO DI RANA PESCATRICE, BUFALA E RADICI FERMENTATE

€ 17

RAVIOLI,

COCCO, TRIGLIA, DASHI E POMODORI

€ 18

RISOTTO

 ESTRATTO DI ERBE, GELATO AL CONCIATO DI SAN VITTORE, TIMO E MISO

€ 17

SPAGHETTONI  “B.CAVALIERI”

MELANZANA BRUCIATA, GAMBERO ROSSO , CORIANDOLO E PISTACCHI

€ 17

BUCATINI

ALL’AMATRICIANA

€ 14

Secondi

MAIALE

ACETOSA, OSTRICA E LIMONE SALATO

€ 21

AGNELLO

ROSA CANINA, CHINOTTO E TARASSACO

€ 22

 BACCALÀ

CEVICHE , RICCIO E LATTE DI MARE

€ 25

PICCIONE

KOMBUCHA DI ERBE, RADICI CROCCANTI E NOCCIOLA

€ 25

ANGUILLA

RISO ACIDO, RAPE E VERDURE AL BITTER

€ 19

Dolci

SPUMA

AGLIO NERO, KETOREPORTER E BUCCE DI TUBERI

€ 9

MANDORLA

RAPA ROSSA, ACETO DI RIBES E SPINACIO CINESE

€ 10

RICOTTA

SALVIA, FRUTTI ROSSI E KARKADE’

€ 9

CIOCCOLATO BIANCO

SALE, OLIO E PEPE

€ 10

CANAPA

SCORZONERA, MELA VERDE E DRAGONCELLO

€ 10

ARTIGIANO CURIOSO

Aperitivo

Il “mare acido”, crudo di pesce, alghe e erbe.

Sedano rapa dimenticato nel whisky e senape fermentata

Raviolo, cocco, triglia, dashi e pomodori

Spaghetti “B. Cavalieri”, melanzana bruciata, gambero rosso, coriandolo e pistacchi

Maiale, acetosa, ostrica e limone salato

Pre-dessert

Ricotta, salvia, frutti rossi e karkadè

55 €

IL PERCORSO

SETTE PORTATE DA SCEGLIERE INSIEME

69 €