Il Menu

Antipasti

SARDA,

CAROTA, LEVISTICO

€ 15

CONIGLIO,

TOPINAMBUR, ELICRISIO

€ 18

“IMPEPATA DI COZZE”

€ 16

“CALAMARO RIPIENO”

€ 18

COSTINA DI MAIALE,

ROSA CANINA, SUCCO DI ORIGANO, MANDORLA

€ 17

Primi

RISOTTO,

ARANCIO BBQ, SEPPIA, UOVA

€ 17

SPAGHETTO B. CAVALIERI,

MELANZANA BRUCIATA, GAMBERO ROSSO,

CORIANDOLO E PISTACCHIO

€ 17

“PANE SOTTO”,

LEGUMI, FIORI, ERBE

€ 16

RAVIOLO AL TUORLO D’UOVO,

PARMIGIANO, CARNE CRUDA E PORRO

€ 17

RIGATONE PASTIFICIO DEI CAMPI

LUMACHE, RISTRETTO DI RADICI E BUFALA

€ 17

Secondi

PICCIONE

NOCCIOLA E RADICI

€ 25

ANGUILLA,

RISO ACIDO, RAPE E CAMPARI

€ 20

MERLUZZO,

KUMQUAT FERMENTATO, RICCIO

€ 22

FARAONA,

TARTUFO, ACETOSELLA, FIENO

€ 24

“ORTO E BUCCE”

€ 19

Dolci

CIOCCOLATO,

LATTE, DRAGONCELLO MESSICANO

€ 9

DARK CITRON

€ 10

CAFFÈ,

TARTUFO, NOCCIOLA E TAMARINDO

€ 12

SPUMA D’AGLIO NERO,

KETO REPORTER E BUCCE DI TUBERI

€ 9

ARACHIDI,

GINSENG, POP CORN, VERMOUTH

€ 10

ARTIGIANO CURIOSO

Costina di maiale, rosa canina, succo di origano, mandorla

“Orto e bucce”

“Pane sotto”, legumi, fiori, erbe

Bucatino all’Amatriciana

Faraona, tartufo, acetosella, fieno

Cioccolato, latte, dragoncello messicano

59 €

SE NE OCCUPA LA CUCINA

Quattro portate scelte dalla cucina

49 €

IL PERCORSO

“Impepata di cozze”

Coniglio, topinambur, elicrisio

Raviolo al tuorlo d’uovo, parmigiano, carne cruda, porro

Risotto, arancio bbq, seppia, uova

Merluzzo, kumquat fermentato, riccio

Piccione, nocciola e radici

Dark citron

69 €

SE NE OCCUPA LA CUCINA

Dieci portate scelte da Davide

100 €