Il Menu

Antipasti

LUMACA

RADICI, SENAPE FERMENTATA E POLLINE DI FINOCCHIO

€ 15

ANGUILLA

RISO ACIDO E RAPE AL BITTER

€ 15

“SALTIMBOCCA”

FOIE GRAS, VISCIOLE, SEMI DI LEVISTICO

€ 16 

ANIMELLA

MANDORLA, ORZO FERMENTATO, BIETOLE E POLVERE DI FRAGOLE

€ 16

PIADINA DI COZZE

CROSTACEI, BURRATA, ORTICA , ALGHE E  POMPELMO

€ 15

Primi

BOTTONI  D’AGNELLO

  RISTRETTO DI ORTAGGI, UMEBOSHI  E VANIGLIA AFFUMICATA

€ 16

PLIN

 RIPIENO DI BURRO DEMI SEL, RICCIO DI MARE, LIMONE E POLLINE DI CARCIOFI

€ 16

RISOTTO

 ESTRATTO DI ERBE, GELATO AL CONCIATO DI SAN VITTORE, TIMO E MISO

€ 17

SPAGHETTONI  “B.CAVALIERI”

MELANZANA BRUCIATA, GAMBERO ROSSO  E PISTACCHI

€ 16

BUCATINI

ALL’AMATRICIANA

€ 13

Secondi

LINGUA

TOPINAMBUR, LUPPOLO E CARAMELLO D’AGLIO

€ 19

ANATRA

NOCCIOLA, CONSERVA DI NESPOLE, CIPOLLOTTO E SILENE

€ 20

 MARE

 EMULSIONE DI RICCI E ARANCE ALLA BRACE, KEFIR E CAVOLO SIBERIANO

€ 25

PICCIONE

FEGATO DI RANA PESCATRICE IN PORCHETTA, PAK-CHOI E LIMONE DI MARE

€ 22

BACCALA’  3.0

FILETTO, FRATTAGLIE E CECI

€ 20

Dolci

SPUMA

AGLIO NERO, BIRRA ROSSA E TUBERI

€ 9

PINOLI

RAPA ROSSA, ACETO DI RIBES E CREMA DI LATTE

€ 9

RICOTTA

SALVIA, FRUTTI ROSSI E KARKADE’

€ 9

VANIGLIA

AGRUMI, ESTRATTO DI PISELLI E NOCCIOLE

€ 9

TARTUFO

CANAPA E PRALINATO

€ 10

I NOSTRI CLASSICI

Amuse bouche

Anguilla, riso acido, rape al bitter

Bucatino all’amatriciana

Lingua, topinambur e caramello d’aglio

Pre dessert

Ricotta, salvia e karkadè

39 €

ARTIGIANO CURIOSO

Aperitivo

Piadina di cozze, molluschi, crostacei, burrata, ortica e pompelmo

Lumaca, radici, senape fermentata, polline di finocchio

Bottone di agnello, ristretto di ortaggi, umeboshi e vaniglia affumicata

Spaghetti “Benedetto Cavalieri”, melanzana bruciata, gambero rosso e pistacchi

Anatra, nocciola, conserva di nespole, cipollotto e Silene

Pre dessert

Spuma d’aglio nero, birra scura e tuberi fritti

50 €

IL PERCORSO

SETTE PORTATE DA SCEGLIERE INSIEME

65 €