Il Menu

Antipasti

ANIMELLA,

ALBICOCCA, TARASSACO E VERMUT BIANCO

€ 17

ANATRA,

FRAGOLE, LATTE DI MANDORLE, ERBE E FIORI

€ 18

“CALAMARO RIPIENO”,

PISELLI, ALGHE E YUZU

€ 18

SCONCIGLI,

LEVISTICO, EMULSIONE DI VONGOLE E POLLINE DI FINOCCHIO

€ 17

“ZUCCHINE ALLA SCAPECE”

€ 16

Primi

RISOTTO,

BUFALA AFFUMICATA, NERO DI SEPPIA, RICCIO DI MARE E ARANCIO BBQ

€19

SPAGHETTO B. CAVALIERI,

MELANZANA BRUCIATA, GAMBERO ROSSO, CORIANDOLO E PISTACCHIO

€ 18

“PANE SOTTO”,

LEGUMI E MARZOLINA

€ 16

RAVIOLO DI POLLO,

PARMIGIANO, CRUSCO, LIMONE NERO

€16

RISOTTO,

BUFALA AFFUMICATA, RICCIO DI MARE E ARANCIO BBQ

€17

TAGLIOLINO,

CHLORELLA, OSTRICHE, STRACCHINO DI CAPRA, MELA VERDE E RAFANO

€ 19

Secondi

PESCE BIANCO,

FUMETTO, CAPPERO E CIPOLLOTTO

€ 24

MANZO,

ESTRATTO DI PEPE VERDE, NESPOLE FERMENTATE, OLIO DI FAVA DI CACAO

€28

ANGUILLA,

VERDURE AL BITTER, RISO ACIDO E UMEBOSHI

€ 20

TONNO,

JUCE DI VITELLO, ROSA CANINA E PAPAVERO

€ 22

PICCIONE,

CAROTA, NOCCIOLA E ACETO DI RIBES NERO

€ 24

Dolci

ARACHIDI,

POP CORN, VERMOUTH, GINSENG E POMPELMO

€ 11

LIMONE,

MANDORLA, ZAFFERANO E CARDAMOMO

€ 11

POMODORO,

BUFALA E BASILICO

€ 10

CREMINO AL CIOCCOLATO VALRHONA,

LATTE SALATO E DRAGONCELLO MESSICANO

€ 12

LAMPONE,

CILIEGIA, CIOCCOLATO BIANCO E TIMO LIMONE

€ 11

ARTIGIANO CURIOSO

“Zucchine alla scapece”

Anatra,
fragole, latte di mandorle, erbe e fiori

“Pane sotto”,
legumi e marzolina

Spaghetto B. Cavalieri,
melanzana bruciata, gambero rosso, coriandolo e pistacchio

Pesce bianco,
fumetto, cappero e cipollotto

Cremino al cioccolato Valrhona,
latte salato e dragoncello messicano

59 €

SE NE OCCUPA LA CUCINA

Quattro portate scelte dalla cucina

49 €

IL PERCORSO

“Zucchine alla scapece”

“Calamaro ripieno”,
piselli, alghe e yuzu

Tagliolino,
chlorella, ostriche, stracchino di capra, mela verde e rafano

Risotto,
bufala affumicata, nero di seppia, riccio e arancio bbq

Anguilla,
verdure al bitter, riso acido e umeboshi

Tonno,
juce di vitello, rosa canina e papavero

Limone,
mandorla, zafferano e cardamomo

75 €

SE NE OCCUPA LA CUCINA

Dieci portate scelte da Davide

100 €