Antipasti

FUNGHI,
MISO E WHISKY

€ 20

OSTRICA,
TOPINAMBUR FERMENTATO, OLIO DI PERILLA E LIMONE NERO

€ 20

CALAMARO,
BEURRE BLANC, CIME DI RAPA, COLATURA E YUZU

€ 24

ANATRA,
ACETO DI CORNIOLE, FOIE DI RANA PESCATRICE, PUNTARELLE E POLLINE

€ 22

AGNELLO AFFUMICATO,
CASTAGNA, BIRRA SCURA E SENAPE SELVATICA

€ 22

Primi

SPAGHETTI,
FONDO BRUNO DI RADICI E TARTUFO NERO PREGIATO

€ 26

RISOTTO,
CAVOLFIORE MATURATO, MAZZANCOLLE E LIME

€ 24

PLIN DI PECORA ALLA BRACE,
CIPOLLA, MELA VERDE E GINEPRO

€ 22

RAVIOLO,
BLU DI BAGNOLI, KOMBUCHA DI BUCCE ED ERBE, CENTOCCHIO E SEMI DI GIRASOLE

€ 20

TAGLIOLINO DI SPIRULINA,
BOTTARGA DI TONNO, FINOCCHIO E CERFOGLIO

€ 24

Secondi

ANIMELLA DI VITELLO,
RICCIO DI MARE, MANDARINO ALLA BRACE E CRESCIONE

€ 28

PICCIONE,
NOCCIOLA, MELOGRANO E PORRI

€ 28

ANGUILLA,
VERDURE AL BITTER, RISO ACIDO E UMEBOSHI

€ 25

MANZO,
MELA COTOGNA, SUCCO DI PEPE SANCHO E OLIO AL CARBONE D’ERBE

€ 29

TRIGLIA,
ZUCCA, PASSION FRUIT E CURRY VERDE

€ 26

Dolci

SPUMA D’AGLIO NERO,
GELATO DI BIRRA PORTER, BUCCE DI TUBERI , CIOCCOLATO

€ 13

MARRON GLACÉ,
GELATO DI MANDORLA, RAPA ROSSA E TARTUFO NERO PREGIATO

€ 16

“TARTE AU CITRON” PEPE E VANIGLIA

€ 13

CREMINO AI TRE CIOCCOLATI VALRHONA,
LATTE SALATO E CAFFÈ

€ 14

DIPLOMATICO

€ 13

LE DEGUSTAZIONI

-si richiede la partecipazione di tutti i commensali-

ARTIGIANO CURIOSO

Funghi,
miso e whisky

Agnello affumicato,
castagna, birra scura e senape selvatica

Raviolo,
blu di Bagnoli, kombucha di bucce ed erbe, centocchio e semi di girasole

Risotto,
cavolfiore maturato, mazzancolle e lime

Triglia,
zucca, passion fruit e curry verde

Manzo,
mela cotogna, succo di pepe Sancho e olio al carbone d’erbe

Diplomatico

78 €

SE NE OCCUPA LA CUCINA

Cinque portate scelte dalla cucina

59 €

SE NE OCCUPA LA CUCINA

Dieci portate scelte da Davide

100 €