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Antipasti

IL ‘FRITTO CRUDO’

CRUDO DI PESCE, CHLORELLA, EMULSIONE D’OSTRICA, SCAPECE DI ERBE

€ 19

SEDANO RAPA DIMENTICATO

NEL WHISKY

€ 16

SGOMBRO BRUCIATO

ROYALE DI FOIE GRAS, CIPOLLA E TAMARINDO

€ 17 

ANIMELLA

MANDORLA, ORZO E CACCIATORA

€ 16

COZZE

CENERE DI PATATE, YUZU E FERMENTO DI RAVANELLO

€ 16

Primi

CAPPELLETTI DI POLPO

‘IN ROSSO’

€ 16

RAVIOLI AL ROSSO D’UOVO

TERRA E RADICI

€ 17

RISOTTO

 ESTRATTO DI ERBE, GELATO AL CONCIATO DI SAN VITTORE, TIMO E MISO

€ 17

SPAGHETTONI  “B.CAVALIERI”

MELANZANA BRUCIATA, GAMBERO ROSSO , CORIANDOLO E PISTACCHI

€ 17

BUCATINI

ALL’AMATRICIANA

€ 14

Secondi

POLLO

RADICI

€ 20

ANATRA

NOCCIOLA, SUSINE E CIPOLLOTTO

€ 20

 MARE

 CAROTA, CHLORELLA, KIWI FERMENTATO

€ 25

PICCIONE

FEGATO DI RANA PESCATRICE IN PORCHETTA, PAK-CHOI E LIMONE DI MARE

€ 22

ANGUILLA

RISO ACIDO, RAPE E VERDURE AL BITTER

€ 19

Dolci

SPUMA

AGLIO NERO, KETOREPORTER E BUCCE DI TUBERI

€ 9

MANDORLA

RAPA ROSSA, ACETO DI RIBES E SPINACIO CINESE

€ 9

RICOTTA

SALVIA, FRUTTI ROSSI E KARKADE’

€ 9

CACHI

TARTUFO E CIOCCOLATO AFFUMICATO

€ 10

BANANA ALLA BRACE

SESAMO NERO, CAFFE’ BIANCO E PUH-ER

€ 9

ARTIGIANO CURIOSO

Aperitivo

Sgombro bruciato, royale di foie gras, cipolla e tamarindo

Animella, mandorla, orzo fermentato, polvere di cacciatora

Cappelletto di polpo ‘In Rosso’

Risotto, estratto di erbe, conciato di San Vittore, timo e miso

Anatra, nocciola, susine e cipollotto

Pre-dessert

Spuma d’aglio nero, gelato di ketoreporter e tuberi fritti

55 €

IL PERCORSO

SETTE PORTATE DA SCEGLIERE INSIEME

65 €