OSTRICA,
ANGURIA, SUCCO DI FAGIOLINI E DRAGONCELLO
€ 19
SEPPIA,
MELA VERDE, TAPIOCA, ERBE MARE E MONTI
€ 19
FRIGGITELLO E POMODORO,
CENERE GHIACCIATA E CAPPERI
€ 17
TARTUFO ESTIVO
COTTO IN RISTRETTO DI RADICI E CHARTREUSE VERDE
€ 26
TARTARE DI VITELLA,
LATTICELLO, MORE FERMENTATE, PELLE DI POLLO CROCCANTE E CURRY DI MARE
€ 24
SPAGHETTO BENEDETTO CAVALIERI,
MELANZANA BRUCIATA, CRUDO DI GAMBERI ROSSI, PISTACCHIO E CORIANODOLO
€ 24
CAPPELLETTO “PROSCIUTTO E FICHI”
€ 20
PLIN DI ROSA CANINA,
PARMIGIANO E OLIO DI SHISO
€ 20
RISOTTO,
LATTE DI BUFALA, ARANCIO BRUCIATO E RICCI DI MARE
€ 24
TAGLIOLINO DI SPIRULINA,
BOTTARGA DI TONNO, FINOCCHIO E CERFOGLIO
€ 24
PESCE BIANCO (SECONDO DISPONIBILITÀ),
ZUCCHINE, LIMONE IN CARPIONE, ALGHE MARINE E CRESCIONE
€ 25
MANZO,
CILIEGIE SOTT’ACETO, SUCCO DI PEPE VERDE E BIETOLE
€ 29
ANGUILLA,
VERDURE AL BITTER, RISO ACIDO E UMEBOSHI
€ 25
PICCIONE,
SUSINE FERMENTATE, SALVIA E CIPOLLOTTO
€ 28
TRIGLIA,
JALAPEÑO, SCAROLA, YUZU E PEPERONE CRUSCO
€ 26
PESCA,
YOGURT DI PECORA, ACETO DI SIRK E ROSMARINO
€ 13
SALE, OLIO PEPE E LIMONE
€ 14
POMODORO,
BUFALA E BASILICO
€ 13
CREMINO AL CIOCCOLATO VALRHONA,
LATTE SALATO, FELCE E PASSION FRUIT
€ 14
RABARBARO,
FRUTTI ROSSI, SEMI DI MACERONE E GELATO DI RISO LATTE
€ 14
-si richiede la partecipazione di tutti i commensali-
Ostrica,
anguria, succo di fagiolini e dragoncello
Friggitello e pomodoro,
cenere ghiacciata e capperi
Risotto,
latte di bufala, arancio bruciato e ricci di mare
Cappelletto “prosciutto e fichi”
Triglia,
jalapeño, scarola, yuzu e peperone crusco
Manzo,
ciliegie sott’aceto, succo di pepe verde e bietole
Pesca,
yogurt di pecora, aceto di Sirk e rosmarino
Cinque portate scelte dalla cucina
Dieci portate scelte da Davide