CRUDO DI MARE,
LITCHI, LECHE DE TIGRE, ALGHE E DASHI FREDDO
€ 24
TONNO,
PEPERONE ROSSO, RICCIO DI MARE E MANDORLA
€ 22
PLUMA DI MAIALINO DUROC ITALIANO,
SALVIA, LIMONE SALATO E OSTRICHE
€ 24
BATTUTA DI FASSONA PIEMONTESE*,
GELSI, DRAGONCELLO E YUZU KOSHO
€ 22
POMODORO E FOGLIA DI FICO
€ 18
PLIN DI ROSA CANINA,
PARMIGIANO E BASILICO
€ 22
SPAGHETTONE BENEDETTO CAVALIERI,
MELANZANA BRUCIATA, CRUDO DI GAMBERI ROSSI,
CORIANDOLO E PISTACCHIO
€ 26
TAGLIOLINO DI SPIRULINA,
FINOCCHIO, CERFOGLIO E BOTTARGA DI TONNO
€ 24
RISOTTO,
LARDO DI SEPPIA, CEDRO, SAKÈ E RAFANO
€ 24
RAVIOLINI,
MISO DI AGRUMI, POLLO E SHISO
€ 22
PICCIONE,
PEPE VERDE, FICHI E RUCOLA
€ 32
PESCE BIANCO (SECONDO ASTA),
VONGOLE, SPINACI E FOGLIE DI CAPPERI IN AGRODOLCE
€ 28
FINFERLI,
PESCA, ARACHIDE E MAGGIORANA
€ 24
MACCARELLO,
CAROTE, LEVISTICO, ORIGANO E PATATE FRITTE
€ 24
MANZO,
CRESCIONE, TAMARINDO E PRUGNA
€ 30
CIOCCOLATO BIANCO,
PANNA E FRAGOLE, ACETO DI SAMBUCO
€ 15
ANANAS ALLA BRACE,
COCCO E ALLORO
€ 13
LATTE E BISCOTTI,
MISO, LATTE E CIOCCOLATO CARAMELLATO
€ 16
ALBICOCCA ALLA BRACE,
NOCCIOLA, YUZU E ROSMARINO
€ 15
CAFFÈ, PANNA E FAVA TONKA
€ 16
-si richiede la partecipazione di tutti i commensali-
Amuse bouche
Pane e burro
Crudo di mare, litchi, leche de tigre, alghe e dashi freddo
Pomodoro e foglia di fico
Plin di rosa canina, parmigiano e basilico
Tagliolino di spirulina, finocchio, cerfoglio e bottarga di tonno
Manzo, crescione, tamarindo e prugna
Pre-dessert
Albicocca alla brace, nocciola, yuzu e rosmarino
Piccola pasticceria
Dieci portate scelte da Davide