Antipasti

ANIMELLA DI VITELLO,
KOMBUCHA DI ALBICOCCA, TARASSACO E BOTTARGA

€ 26

OSTRICA,
TOPINAMBUR, LIMONE NERO E PERILLA

€ 20

PISELLI,
SCAROLA, NASTURZIO, OLIO DI FOGLIA DI FICO E POMODORO

€ 19

SEPPIA,
SCALOGNO, MELA VERDE, ERBE MARE E MONTI

€ 22

“UOVO E ASPARAGI”,
SEMI DI GIRASOLE, CAGLIATA DI MANDORLA E SHISO

€ 20

Primi

SPAGHETTO BENEDETTO CAVALIERI,
MELANZANA BRUCIATA, CRUDO DI GAMBERI ROSSI, PISTACCHIO E CORIANODOLO

€ 22

CAPPELLETTI DI CODA DI BUE,
BIETOLE, PECORINO E ROSA CANINA

€ 20

“PASTA E VONGOLE” CROCCANTE

€ 24

RISOTTO,
LATTE DI BUFALA, ARANCIO BRUCIATO E RICCI DI MARE

€ 24

GNOCCO IN CONCENTRAZIONE DI MARE,
NERVETTI E CAPPERI

€ 26

Secondi

PESCATO (SECONDO DISPONIBILITÀ),
LEVISTICO, CONCHIGLIE E CAPPERI DI SAMBUCO

€ 26

MANZO,
CILIEGIE SOTT’ACETO, SUCCO DI PEPE VERDE E RAVANELLO

€ 30

ANGUILLA,
VERDURE AL BITTER, RISO ACIDO E UMEBOSHI

€ 25

PICCIONE,
PRUGNE FERMENTATE, SALVIA E CIPOLLOTTO

€ 28

CONIGLIO ALLA “CACCIATORA”

€ 27

Dolci

GELATO DI BIRRA PORTER,
AGLIO NERO, CIOCCOLATO E BUCCE DI TUBERI

€ 13

SALE, OLIO PEPE E LIMONE

€ 14

PANNA,
FRAGOLE, ACETO DI MOSCATO E CARDAMOMO

€ 15

CREMINO AL CIOCCOLATO VALRHONA,
LATTE SALATO E PASSION FRUIT

€ 14

CAROTA,
NOCCIOLA, ALKEKENGI, CAMOMILLA

€ 12

LE DEGUSTAZIONI

-si richiede la partecipazione di tutti i commensali-

ARTIGIANO CURIOSO

Piselli,
scarola, nasturzio, olio di foglia di fico e pomodoro

Seppia,
scalogno, mela verde, erbe mare e monti

Gnocco in concentrazione di mare,
nervetti e capperi

Spaghetto Benedetto Cavalieri,
melanzana bruciata, crudo di gamberi rossi, pistacchio e corianodolo

Pescato (secondo disponibilità),
levistico, conchiglie e capperi di sambuco

Coniglio alla “cacciatora”

Sale,
olio pepe e limone

78 €

SE NE OCCUPA LA CUCINA

Cinque portate scelte dalla cucina

59 €

SE NE OCCUPA LA CUCINA

Dieci portate scelte da Davide

100 €