ANIMELLA DI VITELLO,
KOMBUCHA DI ALBICOCCA, TARASSACO E BOTTARGA
€ 26
OSTRICA,
TOPINAMBUR, LIMONE NERO E PERILLA
€ 20
PISELLI,
SCAROLA, NASTURZIO, OLIO DI FOGLIA DI FICO E POMODORO
€ 19
SEPPIA,
SCALOGNO, MELA VERDE, ERBE MARE E MONTI
€ 22
“UOVO E ASPARAGI”,
SEMI DI GIRASOLE, CAGLIATA DI MANDORLA E SHISO
€ 20
SPAGHETTO BENEDETTO CAVALIERI,
MELANZANA BRUCIATA, CRUDO DI GAMBERI ROSSI, PISTACCHIO E CORIANODOLO
€ 22
CAPPELLETTI DI CODA DI BUE,
BIETOLE, PECORINO E ROSA CANINA
€ 20
“PASTA E VONGOLE” CROCCANTE
€ 24
RISOTTO,
LATTE DI BUFALA, ARANCIO BRUCIATO E RICCI DI MARE
€ 24
GNOCCO IN CONCENTRAZIONE DI MARE,
NERVETTI E CAPPERI
€ 26
GELATO DI BIRRA PORTER,
AGLIO NERO, CIOCCOLATO E BUCCE DI TUBERI
€ 13
SALE, OLIO PEPE E LIMONE
€ 14
PANNA,
FRAGOLE, ACETO DI MOSCATO E CARDAMOMO
€ 15
CREMINO AL CIOCCOLATO VALRHONA,
LATTE SALATO E PASSION FRUIT
€ 14
CAROTA,
NOCCIOLA, ALKEKENGI, CAMOMILLA
€ 12
-si richiede la partecipazione di tutti i commensali-
Piselli,
scarola, nasturzio, olio di foglia di fico e pomodoro
Seppia,
scalogno, mela verde, erbe mare e monti
Gnocco in concentrazione di mare,
nervetti e capperi
Spaghetto Benedetto Cavalieri,
melanzana bruciata, crudo di gamberi rossi, pistacchio e corianodolo
Pescato (secondo disponibilità),
levistico, conchiglie e capperi di sambuco
Coniglio alla “cacciatora”
Sale,
olio pepe e limone
Cinque portate scelte dalla cucina
Dieci portate scelte da Davide