CRUDO DI TONNO ROSSO,
LA SUA BOTTARGA, PEPERONE, KUMQUAT, RUTA E VANIGLIA
€ 22
MERLUZZO,
PIL PIL, LENTICCHIE, ALGHE E PASTA D’AGRUMI
€ 19
OSTRICA,
KIWI, SALSA SOUBISE E SHISO
€ 22
CARCIOFI,
MANDORLA, GRANO SARACENO, FONDO DI RADICI E TARASSACO
€ 18
PLUMA DI MAIALINO DUROC ITALIANO,
CAVOLO CAPPUCCIO, MELA VERDE, SALVIA E SENAPE
€ 24
BOTTONE AL ROSSO D’UOVO LIQUIDO,
FUNGHI, CRUDO DI MANZO, PARMIGIANO E NOCCIOLA
€ 24
LINGUINE,
ROSA CANINA, AJI AMARILLO, ACCIUGA E ORIGANO
€ 22
TAGLIOLINO DI SPIRULINA,
FINOCCHIO, CERFOGLIO E CUORE DI TONNO ESSICCATO
€ 25
RISOTTO ALLE ERBE SELVATICHE,
MISO MEDITERRANEO E GELATO AL CONCIATO DI SAN VITTORE
€ 20
SPAGHETTO,
CRESCIONE, THÉ MACHA E GAMBERI CRUDI
€ 26
PECORA ALLA BRACE,
RICOTTA, AGLIO NERO, LAMPONE E SALICORNIA
€ 27
PESCE BIANCO,
BEURRE BLANC AL SAMBUCO, PAK CHOI E YUZU KOSHO
€ 26
MANZO,
PEPE SANCHO, CAPPERI, SUSINE E CIPOLLOTTO ALLA BRACE
€ 28
QUAGLIA ALLA BRACE,
NESPOLE FERMENTATE, PISTACCHIO, SPINACI E SILENE
€ 25
TRIGLIA IN TEMPURA,
SORBETTO DI ZUCCHINE ALLA SCAPECE, NASTURZIO E LATTE DI COCCO
€ 26
CIOCCOLATO BIANCO,
“PANNA E FRAGOLE”, ACETO DI SAMBUCO
€ 14
ANANAS ALLA BRACE,
COCCO E ALLORO
€ 13
“LATTE E BISCOTTI”,
MISO, CARAMELLO E CIOCCOLATO
€ 16
“TIRAMISÙ”,
BORGHETTI, FAVA TONKA E CAFFÈ VERDE
€ 15
CIOCCOLATO,
TOPINAMBUR E PEPE TIMUT
€ 18
-si richiede la partecipazione di tutti i commensali-
Amuse bouche
“Pâté en croûte” di radici e ortaggi
Carciofi, mandorla, grano saraceno, fondo di radici e tarassaco
Risotto alle erbe selvatiche, miso mediterraneo e gelato al Conciato di San Vittore
Uovo e “ vignarola”
Pre dessert
Ananas alla brace, cocco e alloro
Piccola pasticceria
Amuse bouche
Ostrica, kiwi, salsa soubise e shiso
Carciofi, mandorla, grano saraceno, fondo di radici e tarassaco
Linguine, rosa canina, aji amarillo, acciuga e origano
Bottone al rosso d’uovo liquido, funghi, crudo di manzo, parmigiano e nocciola
Manzo, pepe Sancho, capperi, susine e cipollotto alla brace
Pre dessert
“Latte e biscotti”, miso, caramello e cioccolato
Piccola pasticceria
Dieci portate scelte da Davide