Secondi
PICCIONE,
CACHI SOTT’ACETO, ALLORO E CIPOLLA OSSIDATA
€ 28
TRIGLIA,
UVA FRAGOLA, CHIORELLA E ZAFFERANO
€ 26
SEDANO RAPA,
NOCCIOLA, GENZIANA, TAMARINDO E LEVISTICO
€ 24
Dolci
MELOGRANO,
IBISCO, BACCHE E TEMPHE DI PINOLI
€ 16
SPUMA D’AGLIO NERO,
GELATO DI BIRRA PORTER, TUBERI FRITTI E CIOCCOLATO
€ 15
CAFFÈ,
CASTAGNE E ROSMARINO
€ 14
LE DEGUSTAZIONI
-si richiede la partecipazione di tutti i commensali-
“ARTIGIANO CURIOSO”
Amuse bouche
Ostrica alla brace, lardo, alloro e shiso in carpione
Crema di topinambur, cavolo nero, cardamomo, cipolla bruciata e olive
Bottoni di mela e aglione toscano , ristretto di canocchie e mole
Pappardella ripiena di genovese di mangalica, parmigiano, limone e liquirizia
Anguilla, riso acido, umeboshi e verdure al bitter
Anatra, dattero, mandarino e spezie
Pre dessert
Cavolfiore, cioccolato bianco tostato, miso e vaniglia
Piccola pasticceria
79 €
“SE NE OCCUPA LA CUCINA”
Quattro portate scelte dalla cucina
59 €
“SE NE OCCUPA LA CUCINA”
Dieci portate scelte da Davide