Antipasti

OSTRICA,
ANGURIA, SUCCO DI FAGIOLINI E DRAGONCELLO

€ 19

SEPPIA,
MELA VERDE, TAPIOCA, ERBE MARE E MONTI

€ 19

FRIGGITELLO E POMODORO,
CENERE GHIACCIATA E CAPPERI

€ 17

TARTUFO ESTIVO
COTTO IN RISTRETTO DI RADICI E CHARTREUSE VERDE

€ 26

TARTARE DI VITELLA,
LATTICELLO, MORE FERMENTATE, PELLE DI POLLO CROCCANTE E CURRY DI MARE

€ 24

Primi

SPAGHETTO BENEDETTO CAVALIERI,
MELANZANA BRUCIATA, CRUDO DI GAMBERI ROSSI, PISTACCHIO E CORIANODOLO

€ 24

CAPPELLETTO “PROSCIUTTO E FICHI”

€ 20

PLIN DI ROSA CANINA,
PARMIGIANO E OLIO DI SHISO

€ 20

RISOTTO,
LATTE DI BUFALA, ARANCIO BRUCIATO E RICCI DI MARE

€ 24

TAGLIOLINO DI SPIRULINA,
BOTTARGA DI TONNO, FINOCCHIO E CERFOGLIO

€ 24

Secondi

PESCE BIANCO (SECONDO DISPONIBILITÀ),
ZUCCHINE, LIMONE IN CARPIONE, ALGHE MARINE E CRESCIONE

€ 25

MANZO,
CILIEGIE SOTT’ACETO, SUCCO DI PEPE VERDE E BIETOLE

€ 29

ANGUILLA,
VERDURE AL BITTER, RISO ACIDO E UMEBOSHI

€ 25

PICCIONE,
SUSINE FERMENTATE, SALVIA E CIPOLLOTTO

€ 28

TRIGLIA,
JALAPEÑO, SCAROLA, YUZU E PEPERONE CRUSCO

€ 26

Dolci

PESCA,
YOGURT DI PECORA, ACETO DI SIRK E ROSMARINO

€ 13

SALE, OLIO PEPE E LIMONE

€ 14

POMODORO,
BUFALA E BASILICO

€ 13

CREMINO AL CIOCCOLATO VALRHONA,
LATTE SALATO, FELCE E PASSION FRUIT

€ 14

RABARBARO,
FRUTTI ROSSI, SEMI DI MACERONE E GELATO DI RISO LATTE

€ 14

LE DEGUSTAZIONI

-si richiede la partecipazione di tutti i commensali-

ARTIGIANO CURIOSO

Ostrica,
anguria, succo di fagiolini e dragoncello

Friggitello e pomodoro,
cenere ghiacciata e capperi

Risotto,
latte di bufala, arancio bruciato e ricci di mare

Cappelletto “prosciutto e fichi”

Triglia,
jalapeño, scarola, yuzu e peperone crusco

Manzo,
ciliegie sott’aceto, succo di pepe verde e bietole

Pesca,
yogurt di pecora, aceto di Sirk e rosmarino

78 €

SE NE OCCUPA LA CUCINA

Cinque portate scelte dalla cucina

59 €

SE NE OCCUPA LA CUCINA

Dieci portate scelte da Davide

100 €