FRIGGITELLO ALLA BRACE,
CAPPERI, MELA VERDE E CENERE DI ERBE GHIACCIATA
€ 19
OSTRICA,
ANGURIA COMPRESSA, SUCCO DI FAGIOLINI, SHISO E RAFANO
€ 22
TONNO ROSSO CRUDO,
RADICI, BIANCO DI LIMONE E JALAPENO
€ 23
BATTUTA DI MARCHIGIANA,
GELSI, FOGLIA DI FICO E YUZU KOSHO
€ 22
MACCARELLO ALLA BRACE,
ALBICOCCA, ACETO TOSAZU ED ERBE SELVATICHE
€ 20
TAGLIOLINI,
SCONCIGLI, PACCASASSI, EMULSIONE DI CANNOLICCHI E ARACHIDI
€ 25
SPAGHETTONE BENEDETTO CAVALIERI,
MELANZANE BRUCIATE, GAMBERO ROSSO CRUDO, PISTACCHI E CORIANDOLO
€ 26
CAPPELLETTI “PROSCIUTTO E FICHI”
€ 23
RISOTTO,
PEPERONE CRUSCO, POLLINE DI FINOCCHIO E ALICI
€ 25
PLIN DI ROSA CANINA,
PARMIGIANO E OLIO D’ORIGANO
€ 22
AGNELLO,
YOGURT AFFUMICATO, CIPOLLA E FRUTTI ROSSI, ERBA CEDRINA
€ 28
PESCE BIANCO ALLA BRACE,
EMULSIONE DI CANOCCHIA, LEVISTICO E POMODORI
€ 27
PICCIONE ALLA BRACE,
SUSINA, ANACARDI E RUCOLA
€ 29
UOVO,
SHICHIMI, ERBE GRASSE E MANDROLA
€ 20
ANGUILLA,
RISO ACIDO, UMEBOSHI E VERDURE AL BITTER
€ 26
POMODORO,
BUFALA, LIMONE E BASILICO 2014
€ 15
CIOCCOLATO BIANCO,
ACETO DI CILIEGIE, VANIGLIA E CARDONCELLI
€ 16
ANANAS ALLA BRACE,
COCCO E ALLORO
€ 15
GINSENG,
POMPELMO, ARACHIDI E POP CORN
€ 16
“LATTE E BISCOTTI”,
GELATO AL MISO, CARAMELLO SALATO E PARFAIT AL CIOCCOLATO
€ 16
-si richiede la partecipazione di tutti i commensali-
Amuse bouche
Friggitello alla brace, capperi, mela verde e cenere di erbe ghiacciata
Tonno rosso crudo, radici, bianco di limone e jalapeno
Cappelletto “prosciutto e fichi”
Spaghettone benedetto cavalieri, crudo di gamberi rossi, melanzana bruciata, pistacchio e coriandolo.
“Cacciatora”
Pesce bianco alla brace, emulsione di canocchia, levistico e pomodori.
Pre dessert
Pomodoro, bufala, limone e basilico 2014
Piccola pasticceria
Quattro portate scelte dalla cucina
Dieci portate scelte da Davide