ANIMELLA DI CUORE DI VITELLA,
CARCIOFI ALLA BRACE, TAMARILLO E GERANIO LIMONE
€ 22
OSTRICA,
TOPINAMBUR FERMENTATO, LIMONE NERO E OLIO DI SHISO
€ 20
MAIALINO DI MORA ROMAGNOLA,
RAPERONZOLO E ROSA CANINA
€ 22
SEDANO RAPA MATURATO NELLA GENZIANA,
LEVISTICO, MELA VERDE E SENAPE
€ 19
CRUDO DI PESCE “AL GUSTO DI MARE”
E BRIOCHE ALLA ALGHE
€ 24
RICCIOLA,
SPUGNOLA, PIL PIL DI NOCCIOLA E PIMPINELLA
€ 26
MANZO ALLA BRACE,
PERO MISSO, SUCCO DI PEPE DI SANCHO E CIPOLLOTTO
€ 29
COLOMBACCIO,
VISCIOLE, FICHI IN CONSERVA E RADICCHIO TARDIVO
€ 28
ANGUILLA,
VERDURE AL BITTER, RISO ACIDO E UMEBOSHI
€ 25
RANA PESCATRICE ALLA ROYALE DI MARE
E CRESCIONE
€ 26
TARTELLETTA,
KIWI, TARTUFO, ERBE E FIORI AL GIN
€ 15
GINSENG,
POP CORN, VERMOUT, POMPELMO E ARACHIDI
€ 13
SPUMA D’AGLIO NERO,
GELATO DI BIRRA PORTER, CIOCCOLATO, BUCCE E TUBERI
€ 13
“ TORTA DELLA NONNA”
€ 18
CIOCCOLATO,
PANNA E FRAGOLE
€ 16
-si richiede la partecipazione di tutti i commensali-
Amouse bouche
Pane
Sedano rapa maturato alla genziana,
levistico, mela verde e senape
Maialino di mora romagnola,
raperonzolo e rosa canina
“Pane sotto”
Risotto,
acciughe, crusco e yuzu kosho
Ricciola,
spugnola, pil pil di nocciola e pimpinella
Manzo alla brace,
pero misso, succo di pepe Sancho e cipollotto
Cioccolato,
panna e fragole
Quattro portate scelte dalla cucina
Dieci portate scelte da Davide