FRIGGITELLO ALLA BRACE,
CAPPERI, MELA VERDE E CENERE DI ERBE GHIACCIATA
€ 19
TRIGLIA IN TEMPURA,
PACCATELLA, CRUSCO E PREZZEMOLO
€ 20
CEVICHE DI RICCIOLA,
RIBES, SALSA VERDE E LIMONE FERMENTATO
€ 24
BATTUTA DI MARCHIGIANA,
GELSI, FOGLIA DI FICO E YUZU KOSHO
€ 22
MACCARELLO ALLA BRACE,
ALBICOCCA, ACETO TOSAZU ED ERBA SUOCERA
€ 19
TAGLIOLINI,
SCONCIGLI, ERBE MARINE, EMULSIONE DI CANNOLICCHI E ARACHIDI
€ 25
SPAGHETTONE BENEDETTO CAVALIERI,
MELANZANE BRUCIATE, GAMBERO ROSSO CRUDO, PISTACCHI E CORIANDOLO
€ 25
BOTTONI RIPIENI DI STRACCHINATO DI CAPRA “IN INSALATA”
€ 24
RISOTTO,
PROVOLA AFFUMICATA, RICCI DI MARE E ARANCIA BBQ
€ 26
RAVIOLO DI MAIALINO DI CINTA SENESE,
NOCCIOLA, TAMARINDO E POLLINE DI FINOCCHIO
€ 22
MANZO ALLA BRACE,
SUCCO DI PEPE SANCHO, CIPOLLOTTO, CILIEGIA E OLIO AL ROSMARINO BRUCIATO
€ 28
PESCE BIANCO
(secondo disponibilità dell’asta),
FUMETTO ALL’ACETO DI SAMBUCO, ZUCCHINE E ALGHE
€ 25
PICCIONE ALLA BRACE,
NESPOLA FERMENTATA, CHIMICHURRI E ALLORO
€ 28
“INSALALATA” ALLA BRACE,
VINAIGRETTE DI ERBE SELVATICHE E LATTUGA DI MARE
€ 20
ANGUILLA ALLA BRACE,
RISO ACIDO, UMEBOSHI E VERDURE AL BITTER
€ 25
“PANNA E FRAGOLE”,
SAMBUCO E FIENO GRECO
€ 14
CIOCCOLATO BIANCO,
PRALINATO DI KOJI, CARDAMOMO NERO E CAFFÈ
€ 16
ANANAS ALLA BRACE,
COCCO E DRAGONCELLO
€ 15
“TORTA DELLA NONNA”
€ 18
“LATTE E BISCOTTI”,
MISO, CARAMELLO E CIOCCOLATO
€ 16
-si richiede la partecipazione di tutti i commensali-
Amuse bouche
Friggitello alla brace, capperi, mela verde e cenere di erbe ghiacciata
Ostrica, borragine, shiso, salicornia e kiwi alla scapece
Plin di rosa canina, parmigiano, olio d’origano
Risotto, provola affumicata, ricci di mare e arancia bbq
“Insalalata” alla brace, vinaigrette di erbe selvatiche e lattuga di mare
Agnello, yogurt affumicato, cipolla e frutti rossi, eucalipto
Pre dessert
Ginseng, pop corn, vermout,pompelmo e arachidi
Piccola pasticceria
Quattro portate scelte dalla cucina
Dieci portate scelte da Davide